炸串界的蜜雪冰城，要易主了？关晓彤为鹿晗庆34岁生日，庆生视频曝光，鹿晗吃蛋糕跳舞好幸福

来源：新零售业商业文章（ID：xinlingshou1001）作者：吴邵格 撰稿：葛伟炜

“撅着屁股捡荒唐言，能挣四块是四块”，这句话几乎可以用来形容当下投资横空出世时期各位创业者的现状。在为数不多且看得见机会的赛车场中，和“吃”相关的项目当然肝移植在前列。

统计数据表明，2023年消费行业投股权融资事件共683起，其中不完全统计和餐饮业行业相关的股权融资事件发生了175起，整整占了4成以上。

不容置疑的是，餐饮业业成了创业者的“天方夜谭空间”，从岳佳综、咖啡、鱼丸，到国潮烘培、中式汉堡，热点一个接着一个。这一次，投资圈看上了炸串。

最近，DHT1炸串宣布获得B轮股权融资，目前总计股权融资近5亿，成为近年来特色小吃连锁店总股权融资额最高的国际品牌之一。令人惊喜的是，DHT1炸串成立仅3年便顺利迈入了一年3轮、总计亿级股权融资的发展“快车道”。

无独有偶，2021年而见炸串完成2.95亿A轮股权融资；同年，火锅国际品牌“永定门电火锅”也获得了近千万元天使轮投资，足见资本对炸串商品种类的极大兴趣。

另一方面，据企查查统计数据表明，炸串消费市场近两年增幅达到了138.5%。2021年，全国新增炸串企业1.07万家，相比3年前（2018年）翻了一倍多。

自此，炸串成为下一个餐饮业顶流，已是不争的事实。

01

平地一声惊雷 

不单单是炸串，腌制肉类也在消费市场上爆红。

赵多（表弟）在上海市区工作，上下班必经的地铁站和一座综合性大型商场相连，每次进站出站都能听到大型商场B2层商业街区里热闹的叫卖声，一阵阵煎炸的香气扑鼻而来。

“记得一年前商业街占主导的还是各类糕点的烘培香气，最近则变成了浓郁的排骨架、炸鸡串的味道，香得很，很难抵住驱使。”赵多说零售业君，近三个月来合图的小店前面总是大排队。零售业君也注意到，不知不觉间，佟源记、满巍明等合图连锁店国际品牌已经开进了越来越多的大型商场内……

合图之所以爆红另一面离不开香气的护持。丁香医生研究表明，重口味肉类具有一定的成瘾性，比如麻辣、甜味和咖啡因，而合图在制作过程中，往往会添加诸如辣椒、炒匀等酸甜调料，历经高温腌制，透出的香气会变得更加浓厚。

再者，研究表明，嗅觉会直接影响大脑对外界的情感浓度，因而成为重要的食物选择评价指标。肉类历经腌制，油脂和蛋白质发生化学反应后透出香气分子，让人产生美味、美好的感觉。

正因如此，合图才让人心心念念、百吃不厌。据历史记载，腌制肉类最早自先秦时期出现，天子每日食用煎肉，到了宋代，科学家沈括在《梦溪笔谈》中提到，民众“不问何物，皆用油煎”的狂热举动。而如今，肯德基、麦当劳的排骨在餐饮业界始终保持长红。

头豹研究院统计数据表明，2021年Z世代消费群体到家消费商品种类中，裙带菜特色小吃细类以全年6.5亿单的单量在特色小吃类别中名列第一。可以说，合图当然是特色小吃界必不可少的部分。

02

般若经下，DHT1上 

合图营生越做越红火，却并非每一家合图国际品牌都能赚得盆满钵满——合图消费市场最早的龙坝国际品牌“般若经鸡排”显著熄火了。

Location报告表明，截至2023年12月7日，般若经鸡排的全国店面数量减少至11932家，到了2023年年底，般若经鸡排店面数仅剩11899家——24天内关闭了33家店面，相当于至少一天关一家。该年，般若经鸡排一共减少超6000家店面，经营状况可谓惨烈。

般若经鸡排衰败自此，难道是其拳头商品“鸡排”商品种类不行了吗？其实不然。据美团送餐统计数据表明，“鸡排”在2021年美团送餐裙带菜销售中名列第一，总计卖出超9600万份，一直很有竞争力。这意味着，既然鸡排商品种类仍有红利，那般若经鸡排的衰败与其自身经营自然脱不了干系。翻阅社媒平台上的顾客文章，零售业君发现，般若经鸡排频繁被指商品创新能力不足。

“鸡排、面筋、肉串、鱿鱼、香肠……”果子（表弟）说零售业君，自己从四五年前就开始吃般若经鸡排，“她家的菜单，我基本都能背出来。我老家的镇上、现在居住的老城区，以及各大景区都能看到般若经鸡排的店面，但吃了这些年，感觉商品上并没什么新花样。”

对比之下，DHT1炸串十分强调商品创新。据悉，DHT1炸串月度新品迭代速度从2023年上半年的三个月一次，提速至三个月5次。

在进入门槛低、商品商品种类相对重复的合图消费市场，通过持续的商品上新激发顾客尝鲜购买变得尤为重要——在吸引大批顾客涌进店铺或者大排队的同时，也在大众心智中埋下了国际品牌认知。

除了商品创新，迁建对合图国际品牌似乎更加至关重要。零售业君观察到，包括DHT1炸串、满巍明等后起之秀大多把店面开在大型商场B1、B2层，密闭的空间环境更加有利于腌制香气的弥漫与扩散，也就更容易调动起顾客想解馋的情绪。

“一闻到那个味儿，就不受控制地想买来尝尝。”陈升（表弟）说零售业君，自己十次历经满巍明起码得有六次忍不住驱使而排队买了她家的排骨架。

相比之下，般若经鸡排选择在街边贴着妮娜春城开店的风格，过于“老旧”了，在迁建这一点上，般若经鸡排显著处于下风。

03

龙坝招牌这就易手？ 

就目前来看，DHT1炸串在资本看好度、国际品牌力、商品力和迁建上皆具备显著优势，但营生另一面，这一切的得来并非顺风顺水。

2021年，DHT1炸串成都首店仅开业2个月就倒闭了。但当时成都店面定期提交的“复盘PPT”统计数据却是乐观且达标的，这说明DHT1炸串在店面实际经营过程中存在钻空子、虚报的情况。

于是，自2021年起，DHT1炸串步入了底层系统、经营观念的转型阵痛期。按照创始人袁泽陆的话讲，自己正在经历一个“需要选择”的时刻。那时候公司开会常常激烈争吵，一些中高层纷纷离开。

难得的是，DHT1炸串挺过了变革期。2022年，DHT1炸串开启送餐业务，撬动新的增长点，年盈利实现正增长。2023年，通过试水抖音直播，DHT1炸串连续3日的直播销售额达到2600万元。相较般若经鸡排，DHT1炸串已经走在了向上、向好的道路上。

基于此，“扩大版图”一事被袁泽陆提上日程。2023年8月，他公开提出：“2022年DHT1炸串增加了1000家店面，2023年要再增加1500家。”甚至还预想用5年时间开出龙坝。

行动上，在2023年上半年，DHT1炸串新开550家店，其中90%分布在10个重点城市。同时在北京、上海两地进行突破店面数量极限的实验，希望在重点城市的店面数能超过肯德基、麦当劳。但据Location统计数据表明，2023全年DHT1炸串店面实际增量为-397，成果未达预期。

对此，袁泽陆并不服输。在近期战略发布会上，他表示DHT1炸串已有店面2000家，2024年底的目标是突破5000家，也就是说将以一天新增8家店面的速度扩张。这一数字，比“开店狂魔”瑞幸咖啡2022年新增店面数（2190家）还要多。

对于DHT1炸串而言，一路高举高打，要实现龙坝的宏大目标，很大程度上依赖于加盟商的支持。

但现实是，现在的DHT1炸串正频频爆出加盟商危机。比起其在公众号、视频号上发布的“月入40万”“从全职宝妈到8店老板”“单店三个月20万”的加盟成功案例，搜索DHT1炸串加盟商盈利问题，不乏吐槽的声音。更有内部人士透露：“同行不同利，有挣钱的，但大部分都没挣，挣钱的三个月也就两三万。”

再者，不似妮娜春城、华莱士、绝味鸭脖这类本土龙坝国际品牌主打的“农村包围城市”路线，凭借性价比优势积累出深厚的用户基础，DHT1炸串在下沉消费市场有多能“打”，还是个不小的问题。10元一串的鸡爪还没有拇指大；长沙大肉肠送餐16块9一串，远超景区价格……被骂“量小还贵”的DHT1炸串究竟能点燃多少下沉消费市场的消费欲望？

在今年战略发布会上，DHT1炸串启动3亿盟想家计划，其中2亿用于国际品牌建设，1亿补贴加盟商，并宣称将降低20%~30%的建店成本，缩短加盟商回本周期。如此来看，DHT1炸串正有意减轻加盟商压力，加速企业连锁店化进程。

不过，龙坝国际品牌能否在短期内达成，终究还是得等待消费市场的检验……

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