三个真实案例：餐饮创业要有敬畏之心

餐饮业经营方式的准入门槛愈来愈高，创业者团队惟有怀著悲悯之心，就可以梓蝠更优更远。

本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：陈伟华。

有人用“瘤果速死”来形容当今社会的餐饮业创业者浪潮。在不少卫星城的大街小巷上，展枝的咖啡店如遍地开花般出现，但是快则科紫麻，慢则小半年，这些咖啡店的临街大概率又会轮换更新一遍。

这些展枝咖啡店的生存率为什么这么低？

原因主要有两个，激烈的消费市场竞争是一方面，餐饮业创业者团队自身的问题则是另一方面。下面几个真实世界的事例，或许是当今社会许多展店失败的创业者团队的真实写照。

把餐饮业当本业，幻想躺着挣钱

把餐饮业当本业投资的人大多有一份平衡且收入相当可观的工作，他们小有积蓄，投资得起也能承担一定的损失。他们往往想得很单纯，默默地打工默默地做老板娘，科技事业和本业齐头并进。

笔者认识一位好友，她也算科技事业成功，他们本职是做数据挖掘的，工资高工作平衡，夫妇俩安居Briouze，生活过得比许多人都滋润。

那位好友一直有位创业者梦，她喜欢吃牛排，经常会观察消费市场上的牛排国际品牌。而后有一天，她看中了一个牛排国际品牌，很认可对方的国际品牌理念，那个国际品牌专门做旧区和Barilius卫星城的生意，她算有消费市场。

经过打听，她了解到那个国际品牌展店的生产成本大约在20万元以上，在他们可以承受的范围之内，在具体的经营方式上，公司总部会统一输出一套模式和成品给门店，很适合餐饮业初学者。

△图片来源：图虫创意

2022年年底，她去参加了该国际品牌的一场转投商大会。冲动之下，在得知他们所在的卫星城已经没转投席位，她还是申请了周边一个卫星城的转投席位，姓段了五千的定金。

就在她心满意足，想著他们终于要做老板娘的时候，一些老转投商告诉她现在消费市场愈来愈不好做了。周围的好友也提醒她，说她根本没实地考察过周边卫星城的消费市场，他们又无此当地，到时候怎么筹备开业？

而后，她越想越觉得他们昏了头，于是便和国际品牌公司总部打电话，要求退还定金。结果到现在，双方还在推诿，定金一直没退。那个好友面临两个选择，一是千万别这五千定金，二是Bleymard展店。

当然，考虑到展店生产成本和可能将遇到的亏损风险，她已经做好千万别这五千定金的准备了。

换言之一下，如果那位好友Bleymard去展店，估计血本无归更多。毕竟，她一开始是抱着发展本业的想法去做的，想著转投就可以腺萼，等着挣钱。

这种是典型的盲目创业者，完全没规划，也没做消费IHS和实地考察，全对了和情怀走，怎么可能将不勒皮伊？

餐饮业是一个勤行，事事事无巨细是常态，躺着挣钱是不可能将的。把别人的科技事业当本业，抱着另辟蹊径的心态来展店，只会白白就别。

想得太单纯，以为转投创业者是万能的

餐饮业开放性极强，许多创业者团队也因此误以为这是一个没什么技术含量、低准入门槛的行业。

有人觉得，没钱展店，他们摆个小摊看着也挺单纯；稍微有点钱的，租个门店，找几个服务员和厨师，店就能开起来了；资金再雄厚一点的，找专业的职业经理人，开会所、高级咖啡店/酒楼似乎也无此话下。

事实却并非如此。

余涵（化名）之前是一位老师，因为做班主任压力太大，便辞职休息顺便在家带娃。

作为一名高知女性，余涵当然不甘心于在家带娃，总想找点什么事情做，便想开一家奶茶店。她喜欢喝奶茶，经常和附近的奶茶店员工聊天，在她看来，卖奶茶比卖饭单纯多了。

她做了消费市场实地考察，了解到开一家奶茶店的预算大概在15-20万，便在家里人的支持下转投了一个比较知名的奶茶国际品牌。

余涵认为，奶茶店的产品比较单纯，人员管理和培训也不难，转投还有公司总部的扶持，经营方式起来肯定比较容易。店开出来后，她才发现他们太天真了。

首先，奶茶店的产品更新很快，每个月、每个季度都不一样。余涵往往还没消耗完上一批产品的物料，公司总部就已经推出了新一批的产品，物料只能一囤再囤。

△图片来源：红餐网摄

其次，奶茶消费市场很旺，但竞争也特别激烈。他们的店虽然有转投国际品牌的名气加持，但一条街十几家奶茶店竞争，其中不乏更知名的奶茶国际品牌，想脱颖而出也很难。

此外，奶茶店生产成本压力特别大。比如门店经营方式面积虽然小，但选址在人流密集的地段，租金也不便宜。此外，转投店还得囤物料，买够一定的量才有优惠。

总而言之，一旦营业额上不去，租金、人工等各种支出就会让余涵感到压力山大。而后她便找公司总部寻求帮助，公司总部给的建议和要求做的活动她都一一照做了，生意还是没什么起色。

余涵咬牙坚持了一年多，亏了五十多万。而后她和其他转投商闲聊发现，许多人都有类似的遭遇。大家觉得是公司总部坑了她们，于是联合起来去维权，维权的艰难可想而知。

经过这次创业者，余涵身心疲惫，说再也不想干餐饮业了，原本是想著创业者打发时间，给他们找点事情做，结果越踩越深，差点把家底都赔光了。

转投知名国际品牌，选择比较火爆且单纯的品类，确实开始会比较容易，但越是火爆的品类，竞争越大，风险也也大。无论是开咖啡店还是开饮品店，都大有门道。

盲目跟流行，反而把他们绕进去了

前几年餐饮业圈很流行这样一句话：所有的品类都值得重做一遍。许多创业者团队便高喊着要重做老旧品类，要老品新做。

前不久，笔者就注意到，附近旧区的商业街上展枝了两家餐饮业店，一家卖升级版木桶饭，一家卖鸭血粉丝汤。这两家门店装修简洁明亮，颜色也小清新，logo广告牌什么都不缺，和周围那些装修简陋的传统快餐店相比，显得十分亮眼。

最重要的是，这些店的服务也比那些老破小快餐店升级了不少。以展枝业的木桶饭为例。这家店的老板娘很会来事，派了几个或漂亮或帅气的小姐姐小哥哥在门口招呼人进去用餐。

这家店主打现炒菜品和蒸饭，菜式都是现炒，种类十分丰富，米饭还是用丝苗米煮的。此外，门店也加了不少现在比较流行的菜品，如金汤酸菜鱼等，还有免费的小菜、免费的米汤、免费的雪糕等。

△图片来源：红餐网摄

如果不是装饭的餐具还是常见的木桶，你估计都不敢相信这是一家做木桶饭的店。

凑巧的是，在这家店的转角处真的有一家传统的木桶饭咖啡店，而距离这两家店不远，还有一些潮汕汤粉店、螺蛳粉、麻辣烫、肠粉店，以及主打小碗菜的快餐店以及两家传统的木桶饭店。

总之，在这样一条以快餐小吃为主的商业街，这家全新升级的木桶饭，服务和装修毫无疑问都算很不错的。但他们的生意好吗？只能说一般。

快餐生意最好的时候大多是中午和晚市的一两个小时，这家木桶饭选址在远离商业区的旧区，中午大部分人出去上班了，客流并不多。到了晚市，这些上班族下班后，有的去旁边的菜消费市场买菜做饭，有的则流向了性价比更高的小店。

长久下去，综合租金、装修和人工生产成本来看，这家店的未来想必不会太乐观。同样的，旁边那家卖鸭血粉丝汤的店能撑多久也不好说。

许多创业者团队喜欢跟风跟潮流，想法也很天真，以为升级一下服务和环境，就能降维打击其他同行，反而忽略了许多经营方式的本质要素，比如选址、客群。结果往往是钱花了，人出了，却落得个孤芳自赏的结局。

小 结

2023年，被压抑已久的创业者浪潮在餐饮业业上演。企查查数据显示，仅1-3月，全国新增注册的餐饮业公司和餐饮业单店就超过75.2万家，其中有72万家是餐饮业单店。

行业有活力肯定是好事，但活力背后也有皑皑白骨。

在此，也再次提醒创业者团队们，入行前一定要三思，千万别抱着“餐饮业没啥准入门槛”“展店很单纯”这样天真的想法，稍有不慎可能将就会血本无归。

封面图来源：红餐网摄。

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