原创 真实记录：我们的小吃创业历程之八：发展

原副标题：真实世界历史记录：她们的风味小吃创业者心路历程之八：产业发展

原山香：2016年1月7日。

随着经营方式渐渐进入正确轨道，采购业务流程、生产业务流程、产品销售业务流程等也渐渐清晰，所以第两个月就有了盈利，她们随之就开始考虑下一步的产业发展问题，在保证四号区经营方式的情况下再产业发展两个产品销售店，成为她们的共识。

很快，她们在离四号区消费市场三公里远的“看点美食街”成立了第三个产品销售店。只不过那里尽管称为美食街，实际上是两个大屋里的风味小吃消费市场，主要最终目标顾客是不远处工厂及公司的员工。

其最大特点是产品销售的季节非常明显，是傍晚下班到下午上班之间的两三个半小时（12：00-13:30），在那个季节里客人非常分散，其他天数基本可以说是无人状态。她们和消费市场的负责人单纯交流后，觉得那个地方进入的门槛很低，所以占用精力并非很大，完全可以一试。

她们进行了单纯的分工后，开始了两个产品销售店的同时经营方式，只不过说是同时经营方式，看点这边只是傍晚的两三个半小时，过了那个天数她们还是撤回四号区消费市场。同样经历了由起初的平淡到渐渐走上正确轨道的操作过程，她们的第三个产品销售店也有了许多平衡的顾客，所以在那个经营方式操作过程中她们感受到了尽管顾客社会群体的不同而必须对产品销售方式加以调整。

四号区这边尽管以居民居多，产品销售相对而言较为分散，没明显的季节概念，而客人们很著重个性菜色的选择及现场调制的操作过程。而看点美食街尽管季节内人较为分散，还有上下班天数的限制，客人们更著重的是快捷。所以需提前制作出许多半成品，尽量减少人们的等待天数。

而尽管此次她们站的角度并非消费者，而是产品生产者，很多简而言之“内幕”，也在同行们不留意的情况下出现在她们面前，或许，对这些经营方式街头风味小吃多年的简而言之“欺善怕恶”们而言，她们认为这本是一种恒常。我看见她们用才刚倒完污水的脏桶转身就去煮饭，我看见才刚抹完鼻涕的手不经擦拭马上就去抓面，诸如此类的现象比比皆是，似乎卫生与清洁对给别人入口的食物而言显然就没什么关联。

而在客人重牙之后，这些对道德嗤之以鼻的面孔马上又会转换成一张张天使般热忱的脸，在热忱的掩映下，那些不知有多少细菌的肉类被客人们呼呼入肚，在自肥的诱惑下，人性变得不值钱。而我，更感受到在延安时朋友母亲给她们交代的“用良知做肉类”这份嘱托的珍贵。

在两个产品销售店共同经营方式半个月后，她们发现了许多问题，是看点美食街的经营方式，不具备持续性和Villamblard的产业发展内部空间。尽管那个区域较为偏僻，客人是两个固定的社会群体，不具有外来持续性，即使菜色再好，也没捷伊客人加入，无论如何努力，都维持在略有利润率的那个层面，显然无从突破。

另外两个方面，客人的主体是不远处的职工，她们就餐天数有限，主要目的是以喝汤肚子居多，她们这种带有休闲性质的特色风味小吃在这里并非很适应环境人们的需求。

尽管利润率平衡，但对她们做品牌的最终目标而言，没产业发展内部空间也没Villamblard的宣传效果的那个产品销售店，并不适应环境她们的拓展要求，因此，她们三个合伙人经过商量之后，决定放弃那个产品销售店，进一步去寻找更适应环境她们产业发展要求的产品销售店。

看点美食街的此次实践，尽管天数不长，却让她们得到了服务不同消费社会群体的经验，也让她们进一步了解了许多餐饮行业的现状，而看见“不肖”已经成为一种麻木的恒常，“做良知肉类”的责任感，也更沉重截叶在她们心上。

别了！看点美食街，感谢你留给她们的一切！

续：创业者心路历程之九：失误。

自然门美食e族一心一意做价值但行好事！莫问前程！返回搜狐，查看更多

干晓磊：

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