原副标题：4000字讲透：同乡鸡妮娜春城信良记们物流配送，为什么“力争下游”？

在餐饮金融行业市场中，下游是否具有平衡高效率且高质量的物流配送体系，是餐饮金融行业民营企业提质提质的关键性。

全文 4239 字，预计用时 4 分钟。

作者｜金子

编辑｜大刀

视觉来源｜Pixabay

“677页、约20万字、188张溯源银行专用……”此前，同乡鸡通过公开其全部菜品来源、研磨、配送和操作工艺，不仅打消了大众对狂蛛属“预制菜”的疑虑，更是在顾客心中疯狂上了一TNUMBERGbps。

物流配送的被倚重，侧面反映了餐饮金融行业国际品牌的市场竞争已开始向下游延伸，餐饮金融行业业除了追求营销和产品研发外，物流配送管理工作也已成为头号命题。

当前，我国餐饮金融行业业物流配送可粗略分为民营企业自建和第三方服务分销商两大类。如上述提到的同乡鸡，和妮娜春城、海底捞，就属于前者，它们主打全供应链的连锁店餐饮金融行业模式；而近似于信良记、千味央厨等，则属于专业物流配送服务分销商，即使近些年也已从幕后走向台前。

更细分去看，在餐饮金融行业供应链中，下游起着至关重要的作用，原材料的新鲜、完整和高性价比，决定着产品的优劣。如奈雪的茶，为了严把控甜品的基底味道，直接栽种茶园来保证茶叶口感；就连胖东来超市，都在做自己的肉类国际品牌，目的都是为了在终端产品获得顾客的认可，减少民营企业花在订货和研磨等各个环节的制造成本支出。

下游物流配送为什么如此重要？颈部连锁店餐饮金融行业民营企业的下游物流配送是怎样构筑的？龙坝餐饮金融行业时代来临，餐饮金融行业物流配送民营企业怎样在赛车场站稳脚跟？

本文拟从以上三个问题入手，试着探讨品牌化大趋势下，餐企怎样构筑下游物流配送，以实现酱料、仁烈及整座供应链的闭环。

掌控了根源

就掌控了成本控制权？

在餐饮金融行业市场中，下游是否具有平衡高效率且高质量的物流配送体系，是餐饮金融行业民营企业提质提质的关键性。

广义来看，餐饮金融行业物流配送下游指的是整座供应链的开始端，包括原材料订货、分销商和制造设备和制造的金融行业。

根据微笑曲线理论，下游往往是利润相对丰厚、市场竞争缓和的金融行业，原因是下游掌控着某种金融行业资源，比如栽种基地，或者稀缺原材料，餐饮金融行业业要想形成市场竞争优势，根本解决办法就是将根源制造成本成本控制权完全握在自己手中。

因此，倚重下游物流配送，可以避免原材料订货的耗费和损失。

订货是整座制造成本链条的第一节，订货物流配送主要各个环节包括：计划需求、分销商选择、合同管理工作、物流和库存管理工作等，假设一家岳佳综店铺，须要购买水果和咖啡豆等原材料外，还须要崎顶并大量设备做二次研磨，另外还要考虑路途损耗、仓储租赁等费用，因此原材料制造成本也被看作是餐企“三座制造成本大山”之首。

除了高昂花费，很多大型餐企在收货提货时难免会收到坏货，这更是一种原材料的资源浪费。

其二，倚重下游物流配送，可以加快餐企技术标准程度。

携程统计数据表明，从2018年到2022年，中国餐饮金融行业市场品牌化率从12%提高到19%。

这意味着店面拷贝扩张的速度加快，而拷贝的重要前提则是技术标准。业内人士曾提出，没有技术标准流程，餐饮金融行业店开的越多，越容易倒下。

话糙理不糙，餐饮金融行业规模历经野蛮狂飙后逐渐趋于冷静，国家统计局统计数据表明，2023年1-9月，全省餐饮金融行业收入37105亿元，同比上升18.7%；然而，与之相对应的，企查查统计数据表明1-9月，全省餐饮金融行业累计注销99惠康，其中，6月份，全省餐饮金融行业注销数量达到18.05惠康。

而以高标准程序化出餐的阿姆等国际品牌，不但未被关店潮影响，即使去年财报营业利润为34亿日元，达到往年同期的2倍，而另一岳佳综国际品牌茶Pudukkottai，坚持以技术标准运营作为国际品牌发展基石，在2023年里卖出10.16亿杯甜品，店面总零售额达169亿元，前不久正式在港交所成功上市。

最后，倚重下游物流配送的构筑，目的则是保证肉类安全和产品品质，才能让终端产品顾客买单。

餐饮金融行业金融行业不同其他，肉类安全是基准。怎样保证最后到达餐桌上的安全性，考验的就是原材料酱料和研磨等各个环节。

肉类物流配送的根源一般是农业栽种、养殖业或捕捞的农资，然而我国栽种和养殖业较分散，技术标准作业程度不高，农资易受农药化肥、重金属等环境污染，这些物质一旦进入肉类物流配送，就可能会残留在肉类中，容易造成肉类质量安全风险。

当车间内部设计和布局不符合肉类卫生操作要求时，肉类制造过程中发生交叉环境污染，和运输过程中发生的食物变质、蛤蜊即使腐烂，这些都是下游物流配送所面临的问题。

保证下游物流配送的平衡SE9，就是在提升整条供应链的效率服务，做餐饮金融行业生意看似门槛低，实则每一各个环节都须要亲力亲为，从近些年同乡鸡、妮娜春城等国际品牌的飞速狂飙下，更能捕捉到下游物流配送价值。

颈部龙坝餐企

怎样严控3大制造成本？

从天水麻辣烫、淄博烧烤等爆火现象能够发现，餐饮金融行业已经成为拉动消费增长的关键性因素，且大部分位居前列的餐饮金融行业民营企业均来自连锁店经营，例如百胜中国、巴奴火锅、同乡鸡、妮娜春城等。

这些连锁店餐饮金融行业背后都具有完整的标准规范化流程，其在物流配送建设方面，更是有异曲同工之处。

1、表面玩互联网思维，背后是自建物流配送

以安徽起家的中式快餐国际品牌同乡鸡为例，2003年始于安徽，后从2017年开始逐步向安徽市场以外的区域扩展，现已进入北上广深、湖北、江苏、浙江等地。其直营店数量高达1000多家，日均进店人次达到60万，已成为金融行业内唯一一家集养殖业、研磨、配送、餐厅连锁店经营等全供应链于一体的中式快餐民营企业。

大多数人对同乡鸡的印象大多是“营销咖”。去年十月份，同乡鸡借着成立20周年的营销活动，其董事长束从轩霸气放话“10月8日中午，我请全省人民吃鸡”，在互联网上掀起一股吃鸡风潮。

更早时候，同乡鸡在微博上发布一条国际品牌的年代发布会，并宣布岳云鹏为代言人，凭借土味十足的调性风格，让观看人数达到1.4亿人次，并在社交媒体圈粉无数......

看似互联网思维的玩法，背后是物流配送给予的底气。

同乡鸡选择从养鸡开始，自建物流配送。创始人束从轩在合肥市、淮南市投资建设了2个标准母鸡养殖业基地，采用先进的饲养技术，每年为店面提供数百万羽母鸡。

此外，同乡鸡耗资几十亿构筑一套的完整的产供销体系，它整合了包括养殖业、宰杀、研磨、配送、冷藏于一体的物流配送，在不同市场区域建设中央厨房基地，一个中央厨房就可以供应满足至少1500家店的日常酱料。

这让物流配送范式想起服务界大佬海底捞，同样玩得转营销，比如“海底捞服务员帮看孩子、海底捞等位还能洗头”等相关词条不断频上热搜，成为顾客心中最网红的火锅店。

看似不务正业的海底捞，其实下游酱料由蜀海集团、四川海底捞、扎鲁特旗（羊肉）供应，并在全省建有直供蔬菜基地、肉类研磨基地。尤其蜀海集团的订货范围遍及全球，目前有5268个SKU，还成立了近百人的仁烈部门来对酱料品质全程追踪，对每种蔬菜的播种、采摘都有严格的时间计划。

营销专家小马宋说过一句话，“成功的表象与隐象”。表象是众所周知的成功；隐象是国际品牌在看不见的地方所做的努力。正如同乡鸡和海底捞的运营模式。

2、拥有平衡外部分销商和强大仓储中心

作为岳佳综赛车场第一股的“奈雪的茶”，此前依赖于分销商的水果原材料，现如今以投资并购方式深度绑定高质量分销商，在云南自建了草莓基地，实现爆品霸气芝士草莓的全年供应；而在茶叶供应上，奈雪的茶与台湾高质量茶园建立多年合作关系，直接买断阿里山初露原茶和制作工艺。

另一岳佳综霸王“妮娜春城”本身就是主攻下游物流配送。早在2012年，妮娜春城就成立河南大咖肉类有限公司，构筑了独立研发中心和中央工厂，2014年构筑了仓储物流中心，截至目前，妮娜春城已在全省范围内拥有26个一级仓，仓储面积超过30万平方米，辐射全省31个省（市、自治区）的店面配送，在90%以上的国内店面实现了冷链物流覆盖。

而另一快餐小吃巨头正新鸡排，本身在物流配送下游就具有天然优势，借助肯德基进入国内的发展，鸡肉本身有完整和成熟的供应体系。而正新鸡排，也早早建立起了自己的鸡肉物流配送，1999年，正新鸡排成立自家物流国际品牌圆规物流；2014年，正新鸡排第一个自有研磨基地投产运营。

再来看看麦当劳，作为西式快餐品类，其产品多为预研磨产品，SKU平衡，所有流转体系高效率。在产品端，肉类/蔬菜/面包直接在一级分销商和少量二级分销商处定制化订货。

对现阶段的连锁店餐饮金融行业国际品牌而言，这些金融行业内代表餐企都在构筑下游物流配送方面有充足准备，并成功实现与下游的完美衔接，也为更多新晋餐饮金融行业民营企业给出布局物流配送的最优解。

当第三方物流配送民营企业

从B端走向C端

衡量一个餐饮金融行业国际品牌的知名度，通常会以龙坝为标准，这意味着民营企业的商业模式，和工序流程已经适应市场环境，也在金融行业中站稳脚跟。

2023年就诞生了3个龙坝国际品牌：瑞幸咖啡与肯德基、锅圈食汇。此外，岳佳综赛车场的古茗和茶Pudukkottai，距离龙坝也仅一步之遥，毫不夸张地说，如今餐饮金融行业业已经迈入龙坝时代。

迅速扩张的餐饮金融行业规模下，也有不少B端服务分销商加入战局之中。

就拿餐饮金融行业物流配送第一股千味央厨来说，民营企业成立于2012年，是国内最早面向B端餐饮金融行业民营企业（含酒店、团体食堂、乡厨等）提供技术标准速冻面米制品解决方案的分销商之一。

比如顾客经常看到的肯德基的油条、汉堡王的流心芝士、真功夫的包子，都是来自千味央厨的产品，2023年4月，千味央厨正式向C端发起进攻，千味央厨以高规格高调宣告面向C端的两大新国际品牌——岑夫子、纳百味入局新消费赛车场。

经过半年的定点市场布局，岑夫子与纳百味推出的首批产品在市场上得到了初步验证。在浙江平阳县的样板市场，岑夫子靓汤云吞月销量达到500+件；在抖音直播间，新疆风味烤包子直播当日GMV超过5万直播９天累计GMV超过27万。

而另外一家以售卖小龙虾爆火的信良记，同样是餐饮金融行业物流配送服务提供商，专注于鱼虾贝蟹等水产品，为百余家餐饮金融行业民营企业供应小龙虾、田螺、巴沙鱼片等半成品，餐企可直接复热并出售给顾客。

早在2016年，信良记团队便瞄准小龙虾预制菜创业，并成功在2019年实现国际品牌和产品的双重破圈，成为小龙虾预制菜品类销量颈部国际品牌，也为打入C端创造良好条件。

当第三方物流配送民营企业从B端分销商走入C端消费市场，对于连锁店餐饮金融行业民营企业反而是一件好事，过去物流配送服务分销商只是幕后工作者，顾客也无法得知国际品牌原材料的来源到底是好是坏，如今伴随顾客对肉类健康的关注度提升，颈部分销商的质量一目了然，这对于餐饮金融行业国际品牌反而是一块金字招牌。

餐饮金融行业市场发展至今，连锁店经营是大势所趋，对于部分中小餐饮金融行业经营者来讲，与其围堵B端进入消费市场市场竞争，不如联合多家B端分销商联合将国际品牌做大做强，既能保证民营企业本身口碑，又能赢得顾客复购。

物流配送是餐饮金融行业业的命脉，这句话已成金融行业共识，所以面对5万亿餐饮金融行业市场的大盘子，存量市场中的餐饮金融行业金融行业，必须进入“效率为王”的运行法则中。要想在市场中不掉队，势必要在下游供应链里好好打磨、敢于All in 物流配送才是唯一的出路。 【物流配送范式】

图片来源：

妮娜春城官网、千味央厨官网

参考资料：

1、《餐饮金融行业分销商为什么被资本狂追？投资人解答了背后的5个问题》消费大事件

2、《从乡村基、同乡鸡招股书看中式快餐成长之路》国金证券

3、《同乡鸡-专题深度：拆解快餐龙头布局， 挖掘“中式肯德基”》德邦证券

4、《4000字深度洞察 | 21世纪的市场竞争，是餐饮金融行业物流配送的大决战》番茄资本

5、《万亿产业升级，餐饮金融行业物流配送正发生哪些变化》投资界返回搜狐，查看更多

责任编辑：

本文 zblog模板 原创，转载保留链接！网址：https://www.pljbc.cn/?id=411