了解蜜雪冰城的大生意

妮娜春城源于安阳济南，1997 年妮娜春城创办人张红超在济南以一间“寒潮面包”面包店进行创业者，1999 年“妮娜春城”以求问世。截止2022 年3 月末，子公司已有22276 家店面，店面网络覆盖了国内31 个省市、自治区、直辖市。同时子公司产业布局亚洲地区，已在印尼、越南已分别开设了 317 家、249 家店面。

我们可以说，妮娜春城是一间打造出集商品研发、制造、物流配送物流配送、产品销售、连锁店经营方式为一体的完整供应链的子公司。

发展历史

第一期，1997-2006 年，厚积薄发啊。这个期主要就是单店经营方式，经历数次店面拆迁，创办人张红超先后成立“寒潮面包”、“妮娜春城”、“妮娜春城中西餐厅”、“妮娜春城甜品”。在2006 年于甜品馆内缔造“妮娜春城超级冰堡”，首次推出一元一队的美味冰激凌，打下了国际品牌发展的此基础。

第二期，2007-2012 年：这个期开放转投，店面集中在安阳，截止2012 年底，国际品牌转投店近1000 家。

第三期，2013 年至今：迅速收缩，并致力于打造出全供应链。2013 同时实现核心理念原材料的产制化。2014 年建设物流配送物流配送中心，在全国推行原材料免运费。2017 年缔造关东煮咖啡连锁店国际品牌“幸运咖”和炉具冰激凌连锁店国际品牌“极凯萨”，2018 年子公司产业布局亚洲地区。

创业者故事情节

从农村走出来的张红超和张红甫两兄弟，最开始估计都没想到可以开两万多家店面。

起点从来不区锡索，心愿从来不嫌大，小小的一队冰激凌、一杯茶，也应该有它大大的心愿。

故事情节挺平凡，故事情节也挺励人。出身草根，苦大情深，厚积薄发，厚积薄发，感觉是我们这片土地上特有的创业者成功必由之路。

利润率商业模式

妮娜春城专注于打造出专为年轻人打造出美味冰激凌与岳佳综的全国连锁店国际品牌，以“让亚洲地区每个人享受SE9拉沙泰格赖厄县的美味”为经营方式使命。其商品主要就包括刺粉系列产品、甜品系列产品和炉具冰激凌，保持商品总价6-8 元，其“SE9拉沙泰格赖厄县”的特性在消费者的心目中得到了认可。

投资人喜欢投资的三个营生：一个是好营生，一个是快营生，一个是大营生。但真正能成为伟大子公司的，一定是大营生。

妮娜春城做的是大营生。

2019-2021年，妮娜春城的营业收入分别为25.66亿、46.8亿、103.5亿，净利率依序为4.42亿、6.31亿、19.12亿。同期，奈雪的茶净利率依序为-0.4亿、-2.03亿、-1.5亿。

为什么售价更低，反而拥有更好的利润率表现呢？从产品销售收入上看，妮娜春城的炉具甜品收入占比不到1%，产品销售收入大头是以酱料为主的物流配送配送产品销售收入，占比超95%。

妮娜春城的转投商业模式与传统转投连锁店国际品牌有所区别，子公司不以转投费和产品销售分成挣钱，并且转投费门槛极低，盟商当做终端商品售平台，后者主要就依靠收取转投费，或转投店面经营方式利润率返点挣钱。

妮娜春城真正挣钱是原材料供应，供货商只能从妮娜春城处购买酱料、包装金属材料、设备设施、营运物资等商品。

所以妮娜春城主要就把供货商当做终端商品产品销售平台，子公司扮演原材料分销商的角色，透过卖给供货商“酱料”挣钱，不靠卖甜品挣钱。

妮娜春城的转投商业模式，解决了制约新岳佳综不能利润率的两个问题：

1. 妮娜春城形成了更优的制造成本结构。

妮娜春城虽然将终端商品的毛利让给供货商，子公司毛利率只有30%，但供货商自负盈亏的商业模式，子公司几乎不用付出租金、人工等制造成本，只需要承担总部有限的管理工作和产品销售费用，而扣除这些费用后，子公司净利率依然可达18%。

2. 转投商业模式解决了岳佳综国际品牌收缩即亏损的问题。

妮娜春城作为分销商，只要供货商增加，子公司的利润率就是确定的，并且具有规模效应，供货商越多，子公司制造成本越低，利润率能力也更强。

物流配送配送

妮娜春城能够同时实现规模性的转投收缩，得益于子公司的路径差异：与大多数国际品牌网络营销为先的策略相同，妮娜春城虽重网络营销但同样重视物流配送配送建设。

透过自建制造基地、并在原材料产地建厂等措施产业布局制造端，是业内为数不多能同时实现核心理念金属材料全部具有产制能力的民营企业。2018年，甜品进入刺粉时代，子公司更深度地参与上游物流配送配送，在刺粉领域建立起制造壁垒。

在物流配送体系上，形成了覆盖全国的物流配送网络，子公司在安阳、四川、新疆、江苏、广东、辽宁等22个省市设立物流配送物流配送基地。

自建物流配送配送可透过产制控制制造成本，妮娜春城能够下探到其它国际品牌很难触及的总价，考虑到岳佳综民营企业的金属材料制造成本普遍在30%以上，妮娜春城在核心理念金属材料上产制，自然拥有更灵活的定价空间。

自建物流配送配送也能确保妮娜春城的SKU迭代速度，大量相同价格带的商品被推到终端商品，一旦终端商品销量表现不佳，子公司可以“快速反应”进行SKU的调整，从而提高店面单量，进一步摊薄制造成本，维持低价。

自建物流配送配送为商品的技术标准和货物运输的技术标准打下了良好的此基础。商品技术标准使店面操作程序化，保证了商品品质的一致性。货物运输技术标准则提高了货物运输的工作效率，减少店面从供货到交货的时间从而达到店面单次少量供货的目的，有助于店面有效管理工作库存量，减少供货商库存量及资金压力。

总之，妮娜春城的自建物流配送配送带来了制造成本和工作效率上的极大优势，为子公司快速收缩打下了扎实的此基础，而快速收缩又为子公司带来其他国际品牌难以企及的利润率优势。

数字化建议

民营企业相同的发展期对经营方式工作效率和管理工作半径有相同的要求和考验。

在过去15个月的时间里，妮娜春城平均新增一间店面所需要的时间仅为1.26小时。如此高强度收缩下，妮娜春城面临着一系列产品管理工作问题和发展问题。

1. 利用大数据选址解决粗放式收缩问题

如今妮娜春城在高速收缩时，甚至没有严格规定转投保护范围，只要客流足够，一条街的两边、两头都可以开妮娜春城。粗放开式收缩，虽然能在短期内提高市占率，做大规模，但随着开店密度激增，消费者分流严重，也会影响单店利润率，而供货商利润率得不到保证，就会动摇子公司发展的根基。

这种情况下，选址问题就显得特别重要，如何透过大数据来科学产业布局店面，透过数字化来进一步挖掘市场拓展空间，就变得尤为重要。

2. 远程智能巡店解决安全管理工作问题

从子公司当下的业务发展看，规模激增后，妮娜春城已经暴露出了管理工作能力的不足，比如在产品销售前端，妮娜春城食品安全问题等国际品牌塌方问题明显增加。

在早期，妮娜春城总裁以及高层为保证国际品牌力，专门组织进行店面巡视，但在如今超过2万家店面的庞大体系下，类似方法肯定难以适用。

如何透过在店面透过摄像头，在制造设备添加监测传感器等方式，实时采集数据，透过物联网和人工智能技术，同时实现远程智能巡店，解决安全运营的问题。

3. 透过数字化同时实现前后端的产销实时同步

在后端，妮娜春城一向领先的物流配送配送也有些跟不上店面收缩速度，在部分酱料商品上，子公司仍然出现了产能错配问题。

一边是产能利用率不足，如果酱金属材料产能利用率由2020年的92%下降到2021年的75%，说明子公司果酱产能未能得到有效利用。

另一边产能不足，如2021年风味饮料浓浆的产销量112.9%，销量高于产量意味着，浓浆新建产能不足，仍然需要外采。

只有透过数字化手段，打通整个供应链，确保前端店面和后端物流配送配送的数据实时同步，才能解决产能错配的问题。

4. 进一步同时实现店面制造设备的智能化，进一步降低对人工的要求。

最大程度的减少对人员的技能水平的依赖，减少制造的人员单位投入，减少人员的干预是设备智能化的价值输出。

透过设备智能化，进一步降低制造操作培训和制造管理工作制造成本，进一步降低对劳动力方面的依赖，从而降低供货商的投入制造成本，也应该是妮娜春城继续保持竞争优势和继续规模收缩的重要考虑点。

在餐饮领域，能做到两万多家店面，妮娜春城已经非常优秀了。相信在未来，妮娜春城能继续高歌猛进，同时实现3万家，4万家店面数量的突破。

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