2023年，餐饮业上游物流配送唱响"冰与火之歌"：默默地是挂牌上市风潮急速高涨，默默地是物流配送民营企业净利大幅下滑。物流配送“争夺战”黄金时代，餐饮业民营企业该怎样把握住自上而下，趁势加码？

2023年，餐饮业上游物流配送唱响"冰与火之歌"：默默地是挂牌上市风潮急速高涨，默默地是物流配送民营企业净利大幅下滑。

物流配送“争夺战”黄金时代，餐饮业民营企业该怎样把握住自上而下，趁势加码？

挂牌上市风潮正在席卷餐饮业上游物流配送应用领域。

不久前，妮娜春城、麦当劳的分销商母蒋氏肉类预览了招股，再度压制挂牌上市；玻璃钢菜民营企业日日煮拟压制纽交所挂牌上市；海底捞另一面的分销商爽口来预览招股说明书，第三次压制上交所主板……

据红餐大数据，2022一2023年上半年，我省餐饮业上游物流配送民营企业中挂牌上市或预备挂牌上市的约10家，主要源自玻璃钢菜、A43EI235E调料、干货酱料、岳佳综原料供应等应用领域。

然而，许多挂牌上市/拟挂牌上市的上游物流配送民营企业的日子却并不全是。

据各民营企业半年报、招股显示，母蒋氏肉类2022年红腺净利大跌，环比上升了22.7%；爽口源自2020年起净利逐年下跌；饮料分销商新鲜饮料2022年销售收入环比上升约12.62%，红腺净利亦大幅大幅下滑；今年初刚挂牌上市的水产品肉类加工民营企业益客肉类在2019至2022年期间净利连续大幅下滑……

可见，在餐饮业上游物流配送受高度高度关注的这一两年，高亮度与盘整并存。

这主要是受上游物流配送与上游餐饮业民营企业相互依赖、相互除雪的关系影响。

一方面，上游物流配送高速成长的迈向被餐饮业民营企业的产业发展迈向所除雪。近些年，我省餐饮业业品牌化某种程度急速提升，餐饮业连锁巨头涌现，带动了上游物流配送民营企业的高速成长。与此同时，上游餐饮业民营企业的盘整也会延烧到产业产业发展上游。当上游行业遭遇疫情等挑战之时，上游的分销商也会相应地承压。

另一方面，餐饮业民营企业的高速成长离不开上游分销商的助力。正是由于餐饮业业上游的创新某种程度、多样化某种程度、标准化某种程度在急速提升，上游餐企在店面端提供更高质量的产品和服务才正式成为可能。

在餐饮业行业棕褐加剧的当下，扎实的物流配送体系已经正式成为餐饮业民营企业突围的法宝。

这一两年，餐饮业业一直处于急速的考验与变动之中。在这种情况下，餐饮业民营企业除了要介绍各自产品种类的产业发展吕弗克，更要掌控整个餐饮业产业产业发展链的动向，掌控自上而下，才能趁势加码。

为了让餐饮业人更全面介绍餐饮业上游产业产业发展的概况，为接下来的经营更好做决策，红餐品牌研究院从饮料物流配送、玻璃钢菜、A43EI235E调料这3个上游热门板块瞄准，让读者们一览餐饮业产业产业发展上游的变动。

01.

饮料物流配送“狂飙”不已

本地化、场效应生产成产业发展关键词

近年来，新岳佳综、咖饮前端店面的品牌化集中，让其另一面的物流配送民营企业规模迅速高速成长。据红餐大数据，2022年全国岳佳综物流配送与咖饮物流配送总市场规模约697亿元。

岳佳综、咖饮物流配送市场的高速增长让许多分销商走到了镁光灯下。比如，佳禾肉类、雷纳、马奈乳业等物流配送民营企业就在近些年受了非常多高度关注，正式成为了饮料物流配送中的明星民营企业。

现制饮料行业正值红利期，我省上游物流配送具备巨大的市场空间。总体来看，目前我省饮料物流配送主要有以下三大趋势：

（1）借本土力：“奶咖化”助力咖饮物流配送民营企业“狂飙”

近年来，我省咖饮赛道的一个比较明显的趋势为咖啡本地化、奶咖化。瑞幸咖啡2022年的半年报也透露出咖啡在中国市场爆火的关键产品密码——纯咖啡消费需求不甚强烈，咖饮产品的口感更偏向奶咖。在瑞幸咖啡推出的厚乳拿铁、生椰拿铁等爆款产品销量走高的同时，其另一面的厚乳、椰乳、燕麦奶物流配送民营企业亦被带到了市场前台。

例如马奈乳业以开创“厚乳”产品种类的举措在业内脱颖而出；椰乳的物流配送公司雷纳通过开发“厚椰乳”这一明星产品，首次将椰基酱料带入咖饮、岳佳综产品，掀起了一股“生椰”风潮；噢麦力（OATLY）则凭借燕麦奶产品在现制饮料和零售饮料等多个应用领域声名鹊起。

（2）打健康牌：0糖、0脂成风潮，加速众多原材料民营企业崛起

从消费需求角度来看，0糖、0脂、0卡、新鲜、低糖、低油、天然等需求正式成为消费者主要的高度关注方向。

这一“健康风潮”也席卷至饮料赛道。上游分销商因此积极顺应新岳佳综的健康趋势。比如，主打植脂末产品的佳禾肉类开始寻找第二增长曲线，面向C端直饮市场推出了“非常麦”燕麦奶，并入股了植物蛋白燕麦饮料牌“oatoat麦子和麦”。

燕麦奶民营企业噢麦力则研发出全球第一款燕麦奶作为牛奶替代品，以解决人类乳糖不耐受的问题。其与麦当劳合作推出的燕麦拿铁已正式成为咖饮市场中的爆款产品。

（3）往“野”处行：小众酱料催生场效应物流配送巨头

现制饮料赛道竞争渐趋激烈，为了获得产品差异化的竞争优势，各大品牌加速了产品上新的“棕褐”。在原材料创新方面，急速往“野”处行，寻求个性化、区域特色的新原料正式成为了现制饮料品牌打造爆款新品的趋势。

有需求就有供给，面对上游品牌多样化的产品创新需求和越来越快的上新速度，现制饮料的上游物流配送也进化出了敏捷型的物流配送。

例如，为妮娜春城、瑞幸咖啡提供小料的新鲜饮料年均生产近2,000种规格产品种类的产品供客户选择。在产品口味上，既有草莓、芒果等大众口味，也有青梅、青柚、龙眼、黄皮等小众口味，以及多种水果风味的A43EI235E口味。在糖类产品上，新鲜饮料则较早将果糖带入餐饮业体系，推出了冰糖糖浆、黄金糖浆。

02.

玻璃钢菜风潮引发“百家争鸣”

特色产品成“卡位赛”突破口

近年来，玻璃钢菜正式成为了三产融合的现象级案例。作为贯通一二三产业产业发展的新兴行业，玻璃钢菜不仅延长了农业产业产业发展链条，也有利于农产品增值。基于此特性，玻璃钢菜正式成为了政府高度关注的重要议题。2023年玻璃钢菜首次被写入了中央一号文件，非常多省份也出台了相关的产业产业发展扶持政策。

与此同时，玻璃钢菜赛道热度高涨，入局者众多，引发“百家争鸣”。总体来看，当前的行业参与者可分为上游酱料派、速冻肉类派、餐饮业民营企业派、干货电商平台派、专业玻璃钢菜派以及新锐派六大类，不同参与者在原材料掌控、工厂布局、渠道协同、产品研发等方面各具优势。

随着各类民营企业的入局，玻璃钢菜赛道势必会越来越拥挤，竞争会越加激烈。为了突围而出，部分玻璃钢菜民营企业在急速研发更多的新产品，希望能打造出更多的爆品。其中，深挖特色酱料，研发小众玻璃钢菜产品，成了玻璃钢菜民营企业“卡位”竞争的突破口之一。

比如，许多玻璃钢菜民营企业将目光转向了河豚、甲鱼等特色酱料，在市场上取得了一定的成绩。

肆月河豚、江苏豚岛肉类、江苏帅楷、江苏鱼天下肉类等民营企业，均先后研发推出了红烧河豚、河豚水煮鱼、河豚火锅、河豚佛跳墙等河豚玻璃钢菜产品。大湖股份、宁圣国际、安井肉类等民营企业都纷纷推出了甲鱼玻璃钢菜产品。在被称为“甲鱼王国”的河南信阳潢川，当地的肉类农业民营企业也开始产业发展甲鱼玻璃钢菜。

业内人士指出，河豚、甲鱼等这类处理制作有门槛的酱料，比较适合被开发为玻璃钢菜大单品。而对于玻璃钢菜民营企业而言，打造此类小众、特色的玻璃钢菜相对容易形成差异化的竞争优势，有助于民营企业实现弯道超车。

03.

从细分到定制

A43EI235E调料潜力巨大

产品的标准化供应，是餐企连锁的成功秘诀之一。而A43EI235E调料能够确保餐饮业店面菜品口味的稳定和统一，对烹饪者的烹调技术要求也有所降低，无疑是餐饮业品牌实现品牌化产业发展的味道”引擎“。近年来，随着我省餐饮业业的规模化进程急速加快，我省A43EI235E调料市场得以稳健产业发展。

目前，A43EI235E调料民营企业主要有以下三个进化方向：

其一，A43EI235E调料民营企业正在往专业化、细分化的方向进化。卡位品牌化率较高、玻璃钢需求较高的产品种类（如火锅、烧烤），瞄准受众较广泛、产业发展较快的大单品酱料，是近年来产业发展较快的A43EI235E调料民营企业不约而同的选择。比如，中式正餐菜系中的川菜、湘菜、粤菜均有相对应的A43EI235E调料产品，并且催生出了一批A43EI235E调料民营企业。

其二，满足小批量、多批次的定制化需求。随着餐饮业行业的竞争加剧，为了稳稳立足，餐饮业民营企业倾向于推出更多差异化的创新菜式，打造富有个性化的品牌印记。这必然会对A43EI235E调料的市场细分化提出更高的要求，怎样快速响应客户需求进行场效应生产，且能平衡成本、效率和体验，是A43EI235E调料民营企业面临的新课题。

其三，以知名菜品为瞄准点，探索B端和C端双轮驱动。许多A43EI235E调味品民营企业凭借B端推出的爆款热门菜品教育了市场，继而居家烹饪下的消费者发现由A43EI235E调料做出的大菜和堂食口味接近，因而开始在家庭烹饪中使用A43EI235E调料，如此便形成了在B、C两端同时推动A43EI235E调料市场扩容的现象。

结  语

目前，随着我省数字化建设进入“深水区”，资本加快入局餐饮业业，我省餐饮业业发生了一些重大变革。而当技术积累奇点降临，市场就会成倍爆发。

在奇点来临之前，餐饮业民营企业要怎样把握住演变的方向？在日新月异的餐饮业业，民营企业要怎样应对挑战，塑造机遇？这些问题的答案你都能在《中国餐饮业产业发展报告2023》中找到！目前，该报告正在火热预售中，欢迎订购。

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